Falso caviar de zumos

Aprovechando que estamos iniciándonos en la cocina texturizada   nos hemos divertido haciendo este falso caviar de zumos
el resultado nos ha llamado mucho la atención.

Ingredientes: 
200 ml de zumo 
2 g de agar-agar 
aceite  girasol
1 jeringuilla
1 termómetro


Ponemos a hervir el  zumo  y cuando  rompa a  hervir  echamos el  agar agar. previamente habremos enfriado el aceite de girasol quitamos del fuego el zumo dejamos enfriar a 39º cargamos la jeringa y dejamos caer gotas  en el aceite frío, dejamos posar en el aceite  5 minutos y sacamos. Bañamos con agua para retirar los restos de aceite y ya está nuestro falso caviar.